Vytisknout

Zdravotní efekty pití demineralizované vody

Ing. VILIAM VIŠACKÝ, CSc.
Výskumný ústav vodného hospodárstva, Bratislava

Motto:
Všechny látky jsou jedy, neexistuje žádná, která by nebyla jedem.
Správná dávka rozlišuje jed a lék.
PARA Celsus (1493 - 1541) ·

Úvod

Je velmi čistá voda, tedy upravená reverzní osmózou, dále jen RO, destilací nebo deionizáciou, vhodná nebo nevhodná ke konzumaci kvůli kompletnímu nedostatku iontů?

Tento článek vychází z předpokladu, že hovoříme o zdravotních efektech pití demineralizované vody (dále jen DEMI) lidmi zdravými, kteří jedí pravidelně, jejich potrava je rozmanitá, má dostatek minerálních látek, není ovlivněna jednostrannou dietou a nepijí nadměrné množství jakékoliv tekutiny.

Pokud čtete tento článek, už jste se pravděpodobně zamýšleli nad odpovědí na tuto otázku. Skutečné experimentální údaje (ve vědeckých časopisech) o zdravotních efektech po konzumaci demineralizované vody se zdá, že skoro neexistují, naproti tomu, diskuse, úvahy a argumenty bez logického odůvodnění se jen hemží! Paradoxně všechny diskuze se točí kolem přítomnosti, či nepřítomnosti tělu prospěšných iontů, jako je vápník, hořčík nebo draslík ve vodě a nikdo nebere v úvahu, jaké prospěšné pro zdraví je, pokud jsou z vody spolehlivě odstraněny těžké kovy a / nebo jiné kontaminanty, které jsou pro organismus nebezpečné iv nízkých koncentracích [4].
Kvalifikace vody Ekvivalent CaCO3 Vápník
mg / l mg / l
Měkká 0 - 17,1 0 - 7
Trocha tvrdá 17,1 - 60 7 - 24
Mírné Tvrdá 60 - 120 24 - 28
Tvrdá 120 - 180 28 - 72
180 >72">Velmi tvrdá> 180> 72

POZNÁMKA:
Tabulky klasifikace tvrdosti vody mohou být i jiné než je výše uvedená. Tato tabulka slouží k identifikaci termínů tvrdosti použitých v tomto článku.

Průměrná voda, která je trochu až mírně tvrdá, obsahuje kolem 24 mg / l vápníku. Obsah hořečnatých iontů je asi 12 - 15% úrovně vápenatých (nebo 3,6 mg / l). Jeden litr velmi tvrdé vody bude obsahovat okolo 72 mg / l vápníku a asi 11 mg / l hořčíku. Extrémně tvrdá voda však může obsahovat přes 400 mg / l vápníku v iontové formě.

Pokud denně vypijete 2 litry vody, poskytnete vašemu tělu přibližně 14 - 144 mg vápníku. To znamená 1,2% až 12% z doporučeného denního příjmu (1000 až 1200 mg) vápníku, které vaše tělo vyžaduje. Ve stejném objemu vody poskytnete vašemu tělu přibližně stejným procentním podílem vaši denní dávku hořčíku. Jeden pohár mléka ve srovnání s vodou obsahuje asi 300 - 350 mg vápníku - to je dvakrát více než 2 litry velmi tvrdé vody.

Pitná voda, která obsahuje vápník a hořčík, tedy reálně může být zdrojem maximálně 12-ti% vašeho denního příjmu těchto minerálů. Není to však jediný zdroj, tělo se nestará, odkud minerály získá - zda z vody, potravy nebo výživových doplňků - takže, pokud se stravujete vyváženě, přijmete dostatek vápníku a hořčíku (i jiných esenciálních minerálů) a neměly by nastat žádné zdravotní potíže z pití DEMI vody jen proto, že voda má nedostatek esenciálních minerálů.

Zatímco se tělo nestará, z jakého zdroje získá minerály v případě potřeby, v případě přebytku je forma, jakou je vápník vázán v molekule, rozhodující. Například biologická dostupnost vápníku ve formě citronanu se ukázala být 2,5 krát vyšší než ve formě uhličitanu vápenatého [1]. Články přisuzují tento rozdíl skutečnosti, že organické formy vápníku (citran, laktát a tak dále) se rozpustí v žaludku mnohem snadněji než uhličitan vápenatý (který se nachází například v levných výživových doplňcích). Jiné studie tvrdí, že rozdíl je nepatrný, protože rozpuštěný vápník ve vodě je v iontové formě. Myslím, že biologická dostupnost vápníku, který je rozpuštěn, je stejná nebo velmi blízká. Odpověď na tuto otázku není třeba v tomto článku dále řešit, protože přichází v úvahu pouze v případě nadbytku zdrojů minerálů.

Další zajímavý fakt uvedený v literatuře v souvislosti s používáním DEMI vody byl, že vaření ve vodě, která má nízký obsah minerálů, extrahuje více minerálů z jídla než je tomu při vaření s normální nebo tvrdou vodou. Vzhledem k tomu, že voda je univerzální rozpouštědlo, může být toto zjištění pravdivé. Přesto si myslím, že opět není důležité z hlediska příjmu minerálů (pokud se ovšem voda z vaření nevylévá!), Protože při trávení se minerální látky z potravy kvůli nízkému pH v žaludku dostávají do rozpustné formy.

Samozřejmě, jinou věcí jsou chuťové pocity při konzumaci jídla připraveného z DEMI vody. Tento pocit je subjektivní a pro spravedlivé a objektivní posouzení senzorických vlastností pokrmů by měli udělat testy, při kterých žádná osob posuzující pokrm by nesměla vědět jaké vzorky ochutnává, podobně jako je tomu při degustaci vín. Jinak, světoznámý plzeňský Prazdroj vděčil za mimořádně senzorické vlastnosti piva právě díky vlastnímu zdroji vody, která měla velmi nízký stupeň tvrdosti.

Pití DEMI vody však může způsobit určité zdravotní problémy, například:
• pokud máte nevyváženou stravu nebo držíte dietu,
• pokud máte poruchu metabolismu,
• při konzumaci velkého množství takové vody,
• v určitých lokalitách, kde je pitná voda upravená přídavkem určitých látek, pokud tyto nejsou dostatečném množství v běžné potravě, například fluoridů. V některých zemích je pitná voda hlavním zdrojem fluoridů.

Argument 2: DEMI voda, když je zbavena rozpustných látek, je "hladová" a vyplavuje z vašeho těla minerály.

Pokud se normálně stravujete, obsah vašeho žaludku při vypití DEMI vody přijde o několik miligramů vápníku nebo jiných iontů, které se vyluhují. Tedy voda už v žaludku je izotonická a údajné louhování minerálů z těla, které má probíhat v tenkém střevě, následně nemůže hrát významnou roli.

Jiný způsob jak si představit situaci, která v žaludku nastane, je rozmixovat jídlo v DEMI vodě a tutéž dávku téhož jídla rozmixovat v tvrdé vodě (pH má být upraveno HCl na 1-2). Pokud budete analyzovat obsah minerálů v prvním případě av druhém případě zjistíte rozdíl jen v obsahu minerálů, který měla navíc tvrdá voda.

Dalším argumentem může být, pokud s použitím běžných tabulek uvádějících úrovně vápníku, sodíku a draslíku v potravinách spočítáte jejich množství pro konkrétní jídlo. Například hamburger složený ze housky, sýra, rajčata, dresinku a kousků masa může mít celkový obsah těchto tří kationtů zhruba 3192 mg (skoro 3,2 gramu). To je stokrát víc než je v půllitru velmi tvrdé vody. Úroveň vápníku je asi 178 mg, sodíku kolem 1740 mg a draslíku okolo 1274 mg. Obsah ostatních stopových esenciálních prvků v potravě a vodě dělá rozdíl mezi DEMI vodou a filtrovanou vodou ještě více bezvýznamný.

Jako poslední logický argument uvedu bilanci koloběhu vody v našem těle [2]. Jedna z důležitých funkcí tenkého i tlustého střeva je pohlcování vody a elektrolytů. Ve střevech denně vstřebat přibližně 2000 ml vody z potravy a nápojů, objem žaludečních a střevních sekretů (sliny, žaludeční šťávy, sekret ze žluči, slinivky a střev) je asi 8000 ml denně; tedy asi 10 litrů tekutin každý den prochází střevy. Těchto 8 litrů je tvořeno z 1 až 1,5 litru slin, 2 až 3 litry jsou vyloučeny žaludkem, 1 litr tvoří žluč a 1 litr pankreas a 2 litry jsou vylučovány tenkým střevem. (Všimněte si, že tato čísla jsou aproximativ, ne absolutní. Objemy se mohou měnit v závislosti na experimentální metody zjišťování množství tekutin a podmínek během zjišťování.) Z 10 litrů, které vstoupí do střev každý den, asi pouze 1 litr přejde do tlustého střeva , 90% je absorbováno epitelem tenkého střeva. Asi jen 150 ml denně je ve výkalech, zbytek je absorbován tlustým střevem. Je samozřejmé, že každá porucha v absorpci kapalin ve střevech významně ovlivňuje rovnováhu tekutin a elektrolytů v těle. Normální funkce vnitřností má řídící úlohu pro rovnováhu vody a elektrolytů. Základní funkcí ledvin je vylučování moči, ve kterém kromě vody odcházejí i produkty látkové výměny. V ledvině se krev přefiltruje, voda, soli a malé molekuly se vstřebávají a odpadní látky putují do močového měchýře. Jeho kapacita je 500-700 ml, ale pocit nucení na močení se objevuje už při naplnění 250-300 ml. Tento systém zajišťuje, aby bilance příjmu a výdeje vody byla vyvážená.

Více odborníků tvrdí, že pití přílišného množství DEMI vody může vést k nedostatku iontů v těle, což následně zapříčiní vážné zdravotní potíže. To je pravda, ale totéž se může stát i při pití příliš velkého množství vodovodní vody. Tento stav je známý jako intoxikace vodou. Intoxikace vodou (také známa jako hyperhydratace nebo otrava vodou) je potenciálně smrtelná porucha mozkových funkcí, jejichž výsledkem je, že normální rovnováha elektrolytů v těle je posunuta mimo bezpečných hranic zvýšenou konzumací vody. Normální, zdraví jedinci (fyzicky i z výživového hlediska) nemusí znepokojovat, pokud občas spotřebují příliš mnoho vody. Skoro všechny úmrtí spojené s intoxikací vodou v případě zdravých jedinců mají na svědomí soutěže v pití vody, při nichž se lidé pokusili vypít více než 10 litrů vody během několika minut, nebo dlouhotrvající a intenzivní cvičení, během nichž nebyla nahrazována vysoká ztráta tekutin pitím elektrolytů .

Závěr

Úprava vody je proces odstraňování nežádoucích chemických a biologických kontaminantů ze zdroje vody. Cílem je vyrobit vodu vhodnou pro určitý účel. Na Slovensku jsou kvalitativní požadavky pro pitnou vodu upravené nařízením vlády č. 354/2006 Z.z. z 10. května 2006, kterým se stanoví požadavky na vodu určenou pro lidskou spotřebu a kontrolu kvality vody určené k lidské spotřebě. Kontrola kvality zaručuje čistou, kvalitní a zdravou pitnou vodu z vašeho vodovodního kohoutku. Pokud však váš vlastní zdroj vody obsahuje kontaminanty, jako jsou dusičnany, těžké kovy a podobně, pak například membránové RO zařízení je dobrou volbou pro přípravu čisté a bezpečné vody na pití a vaření. Jediný negativní dopad při porovnání vody filtrované a DEMI vody je v ceně. Cena DEMI vody je mnohem vyšší než vody z veřejného vodovodu.

3. http://www.everythingyoualwayswantedtoknow.com/watertreatment/distilledwater.htm